Pourquoi utiliser le thé en cuisine : idées de recettes salées avec du thé

Pourquoi utiliser le thé en cuisine : idées de recettes salées avec du thé.

Utiliser le thé en cuisine : une exploration culinaire

Le thé, bien que traditionnellement associé à une boisson chaude et apaisante, trouve également sa place dans la cuisine moderne comme un ingrédient polyvalent et savoureux. C’est un produit cultivé dans de nombreuses région du monde notamment à Taïwan ou la géographie est propice. Son utilisation en cuisine permet d’ajouter des notes subtiles et complexes aux plats, qu’ils soient salés ou sucrés. Voici un aperçu de l’usage du thé en cuisine et quelques idées de recettes pour vous inspirer.

Pourquoi utiliser le thé en cuisine ?

D’abord pour son profil aromatique riche. Les différentes variétés de thé offrent une gamme d’arômes allant du floral au fumé, en passant par le terreux et l’épicé. Ces profils peuvent enrichir les plats et apporter une dimension unique. Ainsi pourquoi utiliser le thé en cuisine : pour des idées de recettes salées avec du thé.

Ensuite pour ses antioxydants et ses bienfaits pour la santé. Le thé est riche en antioxydants, qui peuvent être bénéfiques pour la santé. Incorporer du thé dans vos recettes peut donc ajouter une valeur nutritionnelle.

Enfin pour sa polyvalence. Le thé peut être utilisé sous forme de feuilles infusées, de poudre comme le matcha, ou même sous forme de concentré liquide. Cette polyvalence permet de l’intégrer facilement dans diverses préparations. Surprenez vous et stupéfiez vos invités.

Cuisinez avec du thé : 13 idées de recettes salées avec du thé

Les recettes de cuisine thé et viande

Poulet mariné au thé vert et au citron

Ingrédients :

• 4 cuisses de poulet
• 2 cuillères à soupe de feuilles de thé vert : prenez un thé basique, nul besoin d’un oolong Li Shan de haute montagne ultra cher.
• 1/2 tasse d’eau chaude
• 1/4 tasse de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir

Préparation :

1. Infusez les feuilles de thé vert dans 500 ml d’eau chaude pendant 5 minutes, puis retirez les feuilles.
2. Dans un récipient creux, mélangez le thé infusé, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre.
3. Placez les cuisses de poulet dans un sac de congélation ou un plat creux couvert et versez la marinade dessus. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
4. Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire le poulet pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.

Poulet laqué au thé noir fumé lapsang souchong

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 cuisses de poulet
• 3 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 c. à café de gingembre râpé
• 2 c. à soupe de thé lapsang souchong
• 100 ml d’eau chaude

Préparation :

1. Infuser le thé lapsang souchong dans l’eau chaude pendant 5 minutes, puis filtrer.
2. Mélanger l’infusion avec le miel, la sauce soja, le vinaigre, l’ail et le gingembre.
3. Badigeonner les cuisses de poulet avec cette marinade et laisser reposer 2 heures au frais.
4. Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 40 minutes, en arrosant régulièrement avec la marinade.
5. Servir chaud avec du riz parfumé. Utiliser le thé en cuisine pour vous régaler.

Poulet mariné au thé oolong d’Alishan

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 poitrines de poulet
• 2 cuillères à soupe de feuilles de thé oolong d’Alishan
• 1/2 tasse d’eau chaude
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 morceau de gingembre frais, râpé
• Sel et poivre selon votre goût

Préparation :

1.  Infusez les feuilles de thé oolong dans l’eau chaude pendant 5 minutes, puis retirez les feuilles.
2.  Dans un bol, mélangez le thé infusé, la sauce soja, le miel, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre.
3. Placez les poitrines de poulet dans un sac de congélation ou un plat creux et versez la marinade dessus. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
4. Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.

Magret de canard au thé earl grey et miel

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 magret de canard
• 2 cuillères à soupe de miel
• 100 ml d’infusion de thé earl grey. Cette recette fonctionne aussi avec un thé d’osmanthus gage de douceur.
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 pincée de sel et de poivre

Préparation :

1. Infuser le thé earl grey dans 100 ml d’eau chaude pendant 4 minutes. Utilisez la méthode du gong fu cha pour faire le thé, très adaptée ici
2. Mélanger l’infusion avec le miel et le vinaigre balsamique.
3. Quadriller la peau du magret et le faire cuire côté peau dans une poêle chaude pendant 5 minutes.
4. Retourner le magret et cuire 3 minutes côté chair.
5. Ajouter l’infusion avec le thé, le miel et le vinaigre balsamique et laisser réduire 2 minutes.
6. Servir tranché avec la sauce. Accompagnez avec des légumes rôtis et du riz.

Les recettes de cuisine thé et poisson

Saumon fumé au thé vert genmaicha

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 pavés de saumon
• 3 cuillères à soupe de thé genmaicha
• 1 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillères à soupe de riz

Préparation :

1. Dans une poêle, placer du papier aluminium et y déposer le thé genmaicha, le sucre et le riz.
2. Faire chauffer jusqu’à dégagement de fumée, puis poser une grille avec le saumon au-dessus.
3. Couvrir et laisser fumer à feu doux pendant 10 minutes.
4. Servir avec une salade d’algues ou du riz vapeur. Utiliser le thé en cuisine avec des produits de la mer.

Cabillaud vapeur au thé blanc et agrumes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 pavés de cabillaud
• 200 ml de thé blanc infusé
• 1 citron vert
• 1 orange
• 1 pincée de sel et de poivre

Préparation :

1. Infuser le thé blanc dans 200 ml d’eau chaude pendant 5 minutes. Méthode au choix, de la bouilloire à l’infusion au gaiwan zhong taïwanais.
2. Presser le jus de l’orange et du citron
3. Déposer le cabillaud dans un panier vapeur, arroser de l’infusion et des jus d’agrumes.
4. Cuire à la vapeur 8 à 10 minutes.
5. Servir avec des légumes vapeur et un féculent

Saumon fumé au thé lapsang souchong

Ingrédients :

• 500 grammes de filets de saumon
• 2 cuillères à soupe de feuilles de thé lapsang souchong
• 2 cuillères à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu

Préparation :

1. Mélangez les feuilles de thé, le sel, le sucre et le poivre.
2. Frottez le mélange sur le filet de saumon, en vous assurant qu’il est bien enrobé.
3. Placez le saumon dans un sac de congélation ou un plat creux couvert et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Rincez le saumon et séchez-le avec du papier absorbant. Fumez le saumon selon votre méthode préférée.

Les recettes de cuisine thé et légumes

Risotto au thé matcha et champignons

Ingrédients :

• 2 tasses de riz Arborio
• 1 cuillère à soupe de thé matcha en poudre
• 250 grammes de champignons
• 6 tasses de bouillon de légumes
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajoutez le riz et faites-le revenir pendant 2 minutes.
3. Ajoutez le bouillon de légumes, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répétez jusqu’à ce que le riz soit tendre.
4. Découpez et faites sauter les champignons
5. Incorporez le thé matcha en poudre et les champignons sautés.
6. Terminez avec le parmesan, le sel et le poivre. Servez chaud. Facile d’utiliser le thé en cuisine !

Légumes rôtis au thé earl grey

Ingrédients :

• 2 carottes, coupées en bâtonnets
• 1 patate douce, coupée en cubes
• 1 courgette, coupée en rondelles
• 2 cuillères à soupe de feuilles de thé earl grey
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de miel
• Sel et poivre selon votre goût

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°
2. Dans un cul de poule, mélangez les légumes avec l’huile d’olive, le miel, les feuilles de thé, le sel et le poivre.
3. Étalez les légumes sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant 25-30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.

Quinoa au thé noir et épices

Ingrédients :

• 1 tasse de quinoa
• 2 tasses de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe de feuilles de thé noir de Taïwan ou d’un autre pays
• 1 bâton de cannelle
• 2 clous de girofle
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre selon votre goût

Préparation :

1. Infusez les feuilles de thé noir, la cannelle et les clous de girofle dans le bouillon de légumes chaud pendant 10 minutes, puis retirez les épices.
2. Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Ajoutez le quinoa et le bouillon infusé. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que le quinoa soit tendre et que le liquide soit absorbé.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre avant de servir.

Aubergines marinées au thé vert sencha

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 aubergine
• 150 ml d’infusion de thé sencha
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café d’huile de sésame
• 1 c. à café de graines de sésame

Préparation :

1. Infuser le thé sencha dans 150 ml d’eau chaude pendant 3 minutes.
2. Couper l’aubergine en tranches et les badigeonner de sauce soja, d’huile de sésame et de l’infusion.
3. Laisser mariner 30 minutes puis griller à la poêle 5 minutes de chaque côté.
4. Parsemer de graines de sésame et servir. Utiliser le thé en cuisine magnifie les légumes.

Les recettes de cuisine thé et féculents

Riz parfumé au thé au jasmin

Ingrédients :

• 250 g de riz blanc de votre choix
• 300 ml d’infusion de thé au jasmin
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Infuser le thé au jasmin dans l’eau chaude pendant 5 minutes, puis filtrer.
2. Verser l’infusion sur le riz et ajouter une pincée de sel.
3. Cuire à feu doux jusqu’à absorption complète du liquide.
4. Servir en accompagnement de vos plats

Nouilles sautées au thé wulong taïwanais

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 150 g de nouilles asiatiques
• 200 ml d’infusion de thé wulong de Formosa: variété au choix
• 1 carotte râpée
• 1 poivron émincé
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 1 c. à soupe de sauce soja

Préparation :

1. Infuser le thé oolong et faire tremper les nouilles dedans 10 minutes.
2. Faire revenir la carotte et le poivron dans l’huile de sésame.
3. Ajouter les nouilles égouttées et la sauce soja.
4. Sauter le tout à feu vif pendant 3 minutes et servir.

Polenta infusée au thé chaï

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 250 g de polenta
• 500 ml d’infusion de thé chaï
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Infuser le thé chaï dans de l’eau chaude pendant 5 minutes.
2. Porter l’infusion à ébullition, ajouter la polenta en remuant.
3. Cuire 5 minutes en mélangeant, puis incorporer le beurre.
4. Servir chaud en accompagnement d’un plat en sauce.

Associations entre le thé et les aliments

Utiliser le thé en cuisine c’est facile : voici la liste des thés associés aux aliments

– Viande : Le thé noir et le thé fumé comme le lapsang souchong se marient bien avec les viandes rouges et le gibier, apportant des notes profondes et terreuses.
– Poisson: Les thés verts et blancs, avec leurs notes délicates, complètent parfaitement les poissons et fruits de mer, ajoutant une touche de fraîcheur.
– Légumes : Les thés floraux et fruités peuvent être utilisés pour rehausser les légumes rôtis ou sautés, ajoutant une dimension aromatique.
– Féculents : Le thé matcha est idéal pour les risottos et les pâtes, tandis que les thés noirs peuvent enrichir les plats de riz et de quinoa.
– Oeuf : à Taïwan, il existe une recette d’œuf au thé disponible ici.

En intégrant le thé dans vos recettes, vous pouvez créer des plats uniques et savoureux qui surprendront vos invités. Le thé est un ingrédient précieux qui, bien utilisé, permet de sublimer les plats en leur apportant des arômes subtils et raffinés. Avec ces recettes et associations, il devient un allié culinaire incontournable, offrant une palette infinie de saveurs sans aucune calorie supplémentaire. En outre, le thé se révèle excellent pour votre santé. N’hésitez pas à expérimenter et à adapter les proportions selon vos goûts pour créer vos propres accords gastronomiques ! N’hésitez pas à expérimenter avec différentes variétés de thé pour découvrir de nouvelles associations de saveurs.